グラナ・パダーノPDOとキノコのパッケリ

カンパニア州、ナポリで愛されているパスタ「パッケリ」という極太のマカロニのプチ・サイズ“メッツィ・パッケリ”を使ったレシピです。「パッケリ」は輸入食材店で購入できますが、手に入らない場合は、マカロニでつくっても大丈夫。
たっぷりのグラナ・パダーノPDOと風味の高いキノコやハーブを使ったご馳走パスタです。

【材料】

1. メッツィ・パッケリ：320g
2. グラナ・パダーノ：80g
3. 生ハム：70g
4. キノコ（お好みの）：500g
5. ニンニク：1片
6. タイムの小枝：一本
7. エキストラバージンオリーブオイル：適宜
8. 塩、コショウ：適宜

【作り方】

1. テフロン加工のフライパンに、短冊状に切った生ハムとエキストラバージンオリーブオイルを少量入れて、軽く炒めておきます。
2. 別のフライパンに、ニンニクとエキストラバージンオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくの香りがオイルに移ったら、スライスしたマッシュルームを加えて数分間炒めます。
3. タイムの葉を加え、マッシュルームに火が通るまで炒めたら、塩とコショウで味を調えます。
4. メッツィ・パッケリをアルデンテに茹でたら、水気を切り、2のフライパンに加えてよく絡めます。このときに、茹で汁とエキストラバージンオリーブオイルを少し加えてよく混ぜて乳化させましょう。
5. 最後に、1の生ハムとすりおろしたグラナ・パダーノを加えて混ぜ合わせたら完成です。