洋蓟帕凯利通心粉配哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）

这是一道以意大利水管通心粉（Mezzi Paccheri）为特色的既简单又健康的素面食，这种水管通心粉是传统帕凯利通心粉（Paccheri）的较小版本。这道菜在意大利坎帕尼亚、那不勒斯都深受人们的喜爱，由洋蓟、哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）和淡淡的柠檬制成。如果您找不到这种水管状的帕凯利通心粉，也可以用更为常见的 Macaroni 通心粉代替。

【食材准备】

1. 意大利水管通心粉（Mezzi Paccheri）（如果没有，可用常见的 Macaroni 通心粉代替）：320克
2. 洋蓟：4根
3. 哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）：100克
4. 柠檬：1个
5. 大蒜：1瓣
6. 特级初榨橄榄油：按口味
7. 盐、胡椒：按口味

【做法】

1. 准备洋蓟： 清洁洋蓟，去除坚硬的外叶。切成两半，然后切成薄片。
2. 浸泡柠檬： 将柠檬汁挤入碗中，加入切片的洋蓟。这能防止洋蓟褐变，还能注入新鲜的柑橘味。
3. 炒洋蓟： 在煎锅中，加热少许特级初榨橄榄油，加入大蒜。大蒜炒香后，加入沥干的洋蓟。炒 4-5分钟，然后用盐和胡椒调味。
4. 烹饪意面： 将一壶咸水煮沸，并根据包装说明烹饪意大利水管通心粉（或普通的 Macaroni 通心粉）。煮熟后，留下约半杯面水，将通心粉沥干。
5. 将通心粉和酱汁混合： 将煮熟的通心粉与保留下来的面水，一起加入已经炒好的洋蓟中。大火煮 1分钟，搅拌酱汁直至乳化，并与意面搅拌均匀。
6. 完成料理制作： 关火，然后撒上磨碎的哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO 认证，Riserva 级别）。将所有东西搅拌在一起，直到奶酪融化到酱汁中，形成奶油状的意面。