グラナ・パダーノPDOリゼルヴァの肉だんごパスタ

ナポリのマンマの定番メニュー“ポルペッティーネ・スパゲッティ”は肉団子のパスタのこと。イタリアではトマトソースで、スパゲッティよりもちょっと太麺の“スパゲットーニ”で作ることが多いそうです。もちろん合わせるチーズはグラナ・パダーノPDO。

【材料】

1. スパゲットーニ320 g
2. 牛ひき肉300 g
3. グラナ・パダーノ・リセルバ 100 g
4. トマトソース300ml
5. パン2切れ
6. たまねぎ1個
7. ニンジン1個
8. セロリスティック1本
9. 卵1個
10. 牛乳1杯
11. バジルの葉：３-４枚
12. パセリ：適宜
13. 塩・コショウ：適宜

【作り方】

1. 刻んだタマネギ、セロリ、にんじんを、エキストラバージンオリーブオイルで透明になるまで炒めたらトマトピューレを加え、塩で味付けし、バジルを加えたら、蓋をして、弱火で少なくとも30分間煮詰めましょう。
2. ボウルに挽き肉と卵、グラナ・パダーノ・リセルバ、牛乳、刻みパセリ、塩を入れて手でよく捏ねたら、直径２cm程度のミートボールにしましょう。
3. ２を１に入れていき、10〜15分間煮込んだら、茹であげたスパゲットーニと、茹で汁を加えてよくまぜましょう。
4. 器に盛りすりおろしたグラナ・パダーノ・リセルバをたくさんかけて完成です。