グラナ・パダーノPDOリゼルヴァとえんどう豆＆スペックのタリアテッレ

イタリア北部のアルト・アディジェ地方で生まれたスモーク生ハム“スペック”とフレッシュなエンドウ豆を使った平べったいパスタ。このタリアテッレもイタリア北部～グラナ・パダーノPDOの生産地域でよく食べられています。スペックが手に入らない場合は、サラミやベーコンで作っても美味しくいただけます。

【材料】

1. 全卵タリアテッレ250 g
2. グラナ・パダーノPDOリゼルヴァ 100 g
3. スペック 6枚
4. エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイル　大さじ２
5. 黒コショウ：適宜

【作り方】

1. フライパンにエクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れて弱火で玉ねぎに色がつくまで炒めます。
2. 塩水で茹で上がったタリアテッレ、塩水で茹でたエンドウ豆、スライスしたスペックを１へ加えてよく絡めます。タリアテッレを茹でたお湯をお好みで加えてソースが乳化するまで絡めるとより一層美味しくなります。
3. 器に盛り付け、最後にすりおろしたグラナ・パダーノPDO リゼルヴァをたっぷりとふりかけます。お好みで黒胡椒を加えて完成です。