グラナ・パダーノPDOのカルボナーラ

グラナ・パダーノPDOのカルボナーラ
ローマで誕生した「カルボナーラ」。第二次世界大戦後、ローマに駐留したアメリカ軍から大量のベーコンと卵が持ち込まれ、生まれたレシピとも言われています。
グラナ・パダーノPDOを使うことで、カリカリのベーコンと卵、パスタがよく絡み、風味が豊かになります。

【材料】

1. スパゲッティ：300g
2. ベーコン：100g
3. 卵黄：2個
4. 黒コショウ、塩：適宜
5. グラナ・パダーノPDOリゼルヴァ：80g
6. 生クリーム：100 ml
7. サフラン：ひとつまみ

【作り方】

1. ベーコンを炒める： ベーコンを短冊状に切り、フライパンで中〜強火にかけてカリカリになるまで炒めます。炒めたらフライパンから取り出して、脇に置いておきましょう。
2. ソースを作る： ボウルに生クリーム、黒コショウ、ひとつまみの塩、サフラン、グラナ・パダーノPDOリゼルヴァ、そして卵黄を入れて、よく混ぜ合わせます。
3. パスタを茹でる： 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩とスパゲッティを加えてパッケージの表示通りに茹でます。茹で上がったら湯切りをしますが、後で使うので茹で汁を少し残しておきましょう。
4. パスタとソースを絡める： 湯切りしたパスタとカリカリのベーコンをフライパンに戻します。火を弱火にして、準備しておいたソースを加え、ソースが固まらないように絶えず混ぜながら、パスタとよく絡めます。
5. 盛り付け： 皿に盛り付け、お好みでさらに黒コショウとグラナ・パダーノPDOリゼルヴァをふりかけたら完成です。