グラナ・パダーノPDOとポルチーニ茸のリゾット

グラナ・パダーノPDOとポルチーニ茸のリゾットは、このシーズンならではのお勧めです。ポルチーニ茸はこの最初のコースに強烈な風味を与え、グラナ・パダーノPDOによるクリーミングは繊細な風味を高めます。上質な赤ワインとよく合うので、パーティーメニューの最初のコースとして非常に優れています。

【材料】

1. アルボリオ米：400 g
2. 野菜スープ（ニンジン、セロリ、タマネギ）：1.5 l
3. エシャロット：1個
4. エクストラバージンオリーブオイル：大さじ 1
5. 白ワイン：50 ml
6. バター：50 g
7. パセリ：100 g
8. グラナ・パダーノPDO リゼルヴァ 20ヶ月以上：200 g すりおろし
9. 乾燥ポルチーニ茸：200 g
10. 塩

【作り方】

1. 大きな鍋に、にんじん、セロリスティック、タマネギ、塩、エクストラバージンオリーブオイルを加えて味付けします。
2. 鍋にエクストラバージンオリーブオイルとエシャロットを入れて軽く炒めます。 エシャロットが黄金色になったら、ご飯に注ぎ、数分間トーストします。 この時点で、ワインとブレンドし、完全に蒸発させます。
3. 乾燥したキノコをスープに入れ、柔らかくします。 柔らかくなったら、だし汁と一緒にご飯に加えます。 パッケージに記載されている時間にご飯を炊き、熱いスープを少しずつ加えます。
4. 準備ができたら、グラナ・パダーノPDO、パセリ、バターを加えます。 蓋をして1分間放置し、熱いうちに召し上がれ。