グラナ・パダーノPDOとアーティチョークのパッケリ

カンパニア州、ナポリで愛されているパスタ「パッケリ」という極太のマカロニのプチ・サイズ“メッツィ・パッケリ”を使ったレシピです。「パッケリ」は輸入食材店で購入できますが、手に入らない場合は、マカロニでつくっても大丈夫。
ベジタリアン向けのヘルシーなパスタです。

調理時間

30分

【材料】

1. パッケリ：320g
2. アーティチョーク：４つ
3. グラナパダーノPDO：100 g
4. レモン：1個
5. ニンニク：1片
6. エキストラバージンオリーブオイル：適宜
7. 塩、コショウ：適宜

【作り方】

1. アーティチョークの汚れをとり、半分に切り、スライスします。
2. ボウルにレモンを絞り、１を加えます。
3. フライパンに、ニンニク、エキストラバージンオリーブオイルを入れて火にかけ、ニンニクの香りがオイルに移ったら、水気を切ったアーティチョークを加え、4〜5分間炒め、塩とコショウを加えます。
4. パッケリが茹で上がったら、水切りします。このときに、茹で汁を半カップ程度とっておきましょう。
5. ３にパッケリと、取っておいた茹で汁を加えて強火で1分間、ソースとパスタを乳化させたら、火を止めて、すりおろしたグラナ・パダーノを加え、よく混ぜて出来上がりです。