アスパラガスとグラナ・パダーノPDOリゼルバのリゾット

【材料】

1. 米：320 g
2. アスパラガス：1束
3. グラナ・パダーノPDO リゼルバ：100 g
4. ブイヨンスープ：800 ml
5. 白ワイン：１カップ
6. バター：50 g
7. エシャロット：1個
8. サフラン
9. 塩
10. コショウ

【作り方】

1. 鍋に、刻んだエシャロットを少量のオリーブオイルでいため、輪切りにしたアスパラガスを加えて軽く炒めたら、沸騰した温かいスープを加えます。
2. 別のフライパンで、刻んだエシャロットをバターで炒め、お米を加えて数分間いためます。
3. お米にオイルがからんだら、白ワインを注ぎ、かき混ぜて１のアスパラガスを加えます。 15分間、弱～中火で調理を続け、少量のお湯につけこんだサフランを汁ごと加えて、さらにかき混ぜます。
4. 米がアルデンテになってきたら、火を止め、バターとすりおろしたグラナ・パダーノPDOを溶かします。
5. 最後にグラナ・パダーノPDOリゼルバを熱いリゾットにかけて完成です。