這一切都始於大約1000年前。 在想當年一個發現新事物還被認為是個新鮮事兒的時代，當時那個時代，有新的發現和發明都還極為罕見，當時中世紀的人們的生活完全依賴周圍的環境。 為了生存，人們必須迅速適應周圍不斷變化的生活條件。
對於農業而言，這就意味著要適應季節性循環，每個月都需要努力生產大自然提供的作物。
食物保鮮技術，如曬乾和鹽漬，當時都還面臨諸多局限，而且還沒有高度發達，這就意味著大多數食物很快就會變質。
能夠擠奶的日子里，剛擠出來的牛奶和所需製作的乳酪保鮮期不到一天就會變質。
熙篤會修道院修道士建造了齊亞拉瓦萊修道院（Chiaravalle Abbey），並開始種植莊稼、飼養牲畜。 不久之後，修道士們的土地經濟導致糧食產量提高、牛奶產量過剩。 生產出來的牛奶量遠遠超過了修道院社區和當地居民的基本需求。
在中世紀，牛奶是最有營養的食物之一。 浪費如此寶貴的資源，無疑是一種恥辱，因此，修道士們不得不想方設法拉長牛奶保質期。
修道士們應該是花了很長時間，仔細思考、反覆試驗。 後來，他們最終研究出來的最佳方式就是先慢慢煮牛奶，然後加入凝乳酶，最後讓乳酪泡鹽。
當時製作出來的「稠密乳酪」是歷史上第一種真正的乳製品。 這種乳酪是在修道院的地窖里製作出來的，在這些地窖里，修道士們細心照料著這些乳酪，逐漸開始出現像「乳酪製作專家（casaro）」這樣的比較專的職業。 “casaro”就是乳酪製作技術方面真正的專家。 由於陳化過程漫長，修道士們便將這些乳酪稱為“陳年乳酪（caseus vetus）”。 這個名字凸出了哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）的關鍵元素之一，這類“陳年乳酪”有別於當時需要快速食用的傳統新鮮奶酪。
然而，當時不熟悉拉丁語的農民將其稱為「Formaggio di Grana」或簡稱「Grana」，因為它的質地粗糙，在義大利語中意為「顆粒粗糙的乳酪」。 （「Grana」在義大利語中的意思是「顆粒狀」。 ）
由於每個地區都有自己的「Grana」版本，因此名稱因原產地而異。
幾個世紀以來，來自波河河谷的哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）越來越受歡迎，逐漸成為了文藝復興時期宴會上和盛宴上的主要亮點，被王子和公爵視為寶貝。 在關於哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）的歷史記載中，有一封來自伊莎貝拉·德斯特（Isabella d ‘Este）的信，她是曼圖亞公爵弗朗切斯科二世·貢扎加（Francesco II Gonzaga）的妻子。 1504年，伊莎貝拉將這種著名的乳酪作為禮物送給了她的親戚費拉拉公爵。
哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）憑藉豐富的營養價值、較長的保質期，以及獨特的風味，成為了該國人民的重要食物來源。 在嚴重饑荒時期，哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）尤為功不可沒。 無論社會階層，無論經濟背景，哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）都深受人們的喜愛，因此順勢成為了整個文化的代表。 哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）無疑被富人和貴族視為珍貴的食物，他們開始沉迷於將其用於製作更精緻的菜餚，而窮人則將這種乳酪用於更簡單的傳統家常菜餚中。
隨著時代的發展，將牛奶加工成「哥瑞納乳酪」的方法繼續普及，最終成為支撐該地區經濟的支柱。「哥瑞納乳酪」的生產製作工藝代代相傳，忠實地保留了傳統，至今仍在沿襲。 這一工藝使這種獨特的乳酪能夠保持其獨特的香氣和吸引力，這就是為什麼哥瑞納-帕達諾乳酪（PDO）在全球範圍內廣為人知。
人們的烹飪文化和飲食習慣隨著時間的推移而逐漸演變，人們逐漸開始意識到，需要明確辨別古老傳統以及每個地區的特徵及其相應的獨特生產技術。 人們決定通過將一種乳酪的傳統暱稱，改為獨一無二的一個統一名稱，並且專門製作這種真正獨一無二的乳酪。 從那時起，「哥瑞納-帕達諾 PDO 乳酪（Grana Padano PDO）」一詞，開始專門指在指定區域製作的特定一款乳酪，使用的是專門的原料和技術，精確地遵循的是傳統工藝的每個環節。
