这一切都始于大约1000年前。在想当年一个发现新事物还被认为是个新鲜事儿的时代，当时那个时代，有新的发现和发明都还极为罕见，当时中世纪的人们的生活完全依赖周围的环境。为了生存，人们必须迅速适应周围不断变化的生活条件。
对于农业而言，这就意味着要适应季节性循环，每个月都需要努力生产大自然提供的作物。
食物保鲜技术，如晒干和盐渍，当时都还面临诸多局限，而且还没有高度发达，这就意味着大多数食物很快就会变质。
能够挤奶的日子里，刚挤出来的牛奶和所需制作的奶酪保鲜期不到一天就会变质。
熙笃会修道院修道士建造了齐亚拉瓦莱修道院（Chiaravalle Abbey），并开始种植庄稼、饲养牲畜。不久之后，修道士们的土地经济导致粮食产量提高、牛奶产量过剩。生产出来的牛奶量远远超过了修道院社区和当地居民的基本需求。
在中世纪，牛奶是最有营养的食物之一。浪费如此宝贵的资源，无疑是一种耻辱，因此，修道士们不得不想方设法拉长牛奶保质期。
修道士们应该是花了很长时间，仔细思考、反复试验。后来，他们最终研究出来的最佳方式就是先慢慢煮牛奶，然后加入凝乳酶，最后让奶酪泡盐。
当时制作出来的“稠密奶酪”是历史上第一种真正的乳制品。这种奶酪是在修道院的地窖里制作出来的，在这些地窖里，修道士们细心照料着这些奶酪，逐渐开始出现像“奶酪制作专家（casaro）”这样的比较专的职业。“casaro”就是奶酪制作技术方面真正的专家。由于陈化过程漫长，修道士们便将这些奶酪称为“陈年奶酪（caseus vetus）”。这个名字凸出了哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）的关键元素之一，这类“陈年奶酪”有别于当时需要快速食用的传统新鲜奶酪。
然而，当时不熟悉拉丁语的农民将其称为“Formaggio di Grana”或简称“Grana”，因为它的质地粗糙，在意大利语中意为“颗粒粗糙的奶酪”。（“Grana”在意大利语中的意思是“颗粒状”。）
由于每个地区都有自己的“Grana”版本，因此名称因原产地而异。
几个世纪以来，来自波河河谷的哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）越来越受欢迎，逐渐成为了文艺复兴时期宴会上和盛宴上的主要亮点，被王子和公爵视为宝贝。
在关于哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）的历史记载中，有一封来自伊莎贝拉·德斯特（Isabella d ‘Este）的信，她是曼图亚公爵弗朗切斯科二世·贡扎加（Francesco II Gonzaga）的妻子。1504年，伊莎贝拉将这种著名的奶酪作为礼物送给了她的亲戚费拉拉公爵。
得益于其丰富的营养价值、较长的保质期以及独特的特性和风味，格拉纳帕达诺PDO奶酪成为该国居民的重要食物来源。在严重饥荒时期，许多人特别依赖格拉纳帕达诺PDO奶酪。
无论经济和社会背景如何，格拉纳帕达诺PDO奶酪都深受人们喜爱，逐渐成为整个文化的重要象征。虽然它无疑被富裕阶层和贵族视为珍贵的食品，他们开始享受更加精致复杂的菜肴，但穷人则将这种奶酪用于更加简单传统的家庭烹饪中。
随着时代的发展，将牛奶加工成“哥瑞纳奶酪”的方法继续普及，最终成为支撑该地区经济的支柱。
“哥瑞纳奶酪”的生产制作工艺代代相传，忠实地保留了传统，至今仍在沿袭。这一工艺使这种独特的奶酪能够保持其独特的香气和吸引力，这就是为什么哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）在全球范围内广为人知。
人们的烹饪文化和饮食习惯随着时间的推移而逐渐演变，人们逐渐开始意识到，需要明确辨别古老传统以及每个地区的特征及其相应的独特生产技术。
人们决定通过将一种奶酪的传统昵称，改为独一无二的一个统一名称，并且专门制作这种真正独一无二的奶酪。
从那时起，“哥瑞纳-帕达诺 PDO 奶酪（Grana Padano PDO）”一词，开始专门指在指定区域制作的特定一款奶酪，使用的是专门的原料和技术，精确地遵循的是传统工艺的每个环节。
6月1日，来自欧洲各地的奶酪制造商和技术人员聚集在位于意大利皮埃蒙特地区马焦雷湖畔的斯特雷萨，签署了一项协议，确定了奶酪的正式名称，以及如何辨别其特征条件的规定。
6月18日，在 FederLatte （乳制品生产商联合会）和 Assolatte （乳制品和乳制品行业协会）的倡议下，成立了哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）保护联盟。这再次将奶酪的生产商和销售商作为一个统一的实体聚集了在一起。
10月30日，意大利共和国第1269号总统令颁布。该法令涉及“识别与奶酪加工方法、材料特性和生产区域相关的名称”。
该法令包括哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）。
哥瑞纳-帕达诺 PDO 奶酪保护联盟开始负责监督哥瑞纳-帕达诺 PDO 奶酪的生产、制造和贸易。
12月12日，达成协议，确定了哥瑞纳-帕达诺 PDO 奶酪保护联盟的宗旨和目标。因此，该联盟的首要目标是保护哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）的独特性。此外，宗旨还包括通过教育大众哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）的特点、制作工序、相关活动，来支持本地生产，同时还包括与大众沟通有关分销和营销的法规，来宣传推广哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）。该联盟的活动不仅针对意大利，也致力于普及到全世界各地。
哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）被欧盟授予 PDO（原产地名称保护）地位。
通过此认证，除了获得保护联盟和意大利农业部的批准外，还引入了外部认证公司 CSQA 的检验环节。这就确保了哥瑞纳-帕达诺奶酪（PDO）的每个奶酪轮都严格按照规定的要求生产。
2002年至2017年间，哥瑞纳-帕达诺 PDO 奶酪保护联盟的作用得到了更新、审议和扩展。
