グラナ・パダーノPDOとフィンフェルリ茸のニョッキ

イタリアでは、滋養のあるもの、しっかりお腹に溜まるものを木曜日に食べる習慣があり、“木曜のニョッキ（Gnocchi Giovedi）”とも言われているニョッキ。じゃがいもを加えたものが主流ですが、
イタリアを代表するキノコ“フィンフェルリ茸”を使った風味の高い一品。フィンフェルリ茸は日本語だと「あんず茸」、フランスでは「ジロール茸」と呼ばれています。

【材料】

1. リコッタチーズ：500 g
2. グラナ・パダーノPDO：150 g
3. 小麦粉：250 g
4. 卵：2個
5. あんず茸（フィンフェルリ茸）：400 g
6. ほうれん草：250 g
7. ニンニク：1片
8. 塩、コショウ：適宜

【作り方】

1. 生地の準備: リコッタチーズをザルに入れて数時間水切りし、余分な水分を取り除きます。大きめのボウルに移し、すりおろしたグラナ・パダーノPDO、軽く溶いた卵、塩、コショウを加えて混ぜます。小麦粉を少しずつ加え、最初はフォークで、次に手でこねて、なめらかな生地にします。
2. ニョッキの成形: 作業台に小麦粉をまぶします。生地を少量ずつ取り、直径約2cmの棒状に伸ばします。それを一口大に切り、トレイに並べます。
3. ソース作り: フライパンに潰したニンニクとエキストラバージンオリーブオイルを熱し、香りが立ったらニンニクを取り出します。ほうれん草を加えて炒め、しんなりしたらスライスしたあんず茸を加えて2〜4分間炒めます。
4. ニョッキを茹でる: たっぷりの塩水でニョッキを茹でます。浮き上がってきたら、さらに1〜2分茹でてからザルにあげます。このとき、茹で汁を少量取っておきましょう。
5. 仕上げ: 茹でたニョッキを3のフライパンに加え、ソースとよく絡めます。お好みで、取っておいた茹で汁を加えてソースをクリーミーにしましょう。
6. 皿に盛り付け、すりおろしたグラナ・パダーノPDOをたっぷりかけて完成です。