グラナ・パダーノPDOとアーティーチョークのラザニア

イタリア野菜の代表格アーティーチョークは、グラナ・パダーノと最も相性のよい食材のひとつ。オイル漬けのアーティーチョークを使っても美味しくつくれます。

【材料】

1. ラザニアシート：300g
2. アーティチョーク：10
3. グラナ・パダーノPDO：200 g
4. オイル漬けドライトマト：180 g
5. 水：1 l
6. エキストラバージンオリーブオイル：100 g
7. 小麦粉：100 g
8. ナツメグ：すりおろし適宜
9. 白ワイン：１カップ
10. にんにく：１かけ
11. レモン：1個
12. タイム
13. 塩コショウ

【作り方】

1. アーティチョークの皮をむき、薄切りにして、水とレモン汁に5〜10分間浸します。
2. 小麦粉とオリーブオイルを小鍋に入れ、泡立て器で滑らかになるまで水ベースのベシャメルを準備します。よくかき混ぜながらゆっくりと水を注ぎ、塩、コショウ、すりおろしたナツメグを少しずつ加え、とろみがつくまで5〜6分間弱火で調理します。そしてグラナ・パダーノPDOを加えましょう。
3. テフロン加工のフライパンで、ニンニクの小片を少量のオリーブオイルで焦がし、タイム、お好みの大きさにカットしたアーティチョーク、白ワインを加え、アーティチョークが柔らかくなるまで、中火で5分間炒めましょう。
4. グラタン皿の底にスプーン一杯のベシャメルを広げ、最初にパスタ、次にベシャメル、アーティチョーク、を交互に載せていき、パスタが4-5層くらいになったら最後にベシャメルソースをかけて、ドライトマト、すりおろしたグラナ・パダーノPDOを振りかけます。
5. 4を180℃に予熱したオーブンにいれ、15〜20分間焼いて完成です。
6. 熱いうちにお召し上がりください。